发布日期：2025-04-02 01:17 点击次数：105
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本文来自微信公众号“ 福桃九分饱 ”（ID：futaojiufenbao），作者：VJ，原标题：《日本东谈主35年前拍的中国好意思食记录片，凭什么豆瓣9.2？》，日本通经授权发布。
2020年，第一批90后馋猫30岁了。
如今，咱们终于完结了儿时“科学家、艺术家、畅通员”的理念念：
国度一级珍珠奶茶品鉴师；
知名撸串冒火星子饰演艺术家；
面孔涮肉团体赛铜锅组冠军……
这些“伟大建立”，是咱们父辈念念都不敢念念的。
他们资历的粮票时间，似乎就一个字：穷。
棒子面、蒸榆钱，过年才调吃顿红烧带鱼，冬天唯有白菜萝卜……
然而最近，一部记录80年代中国饮食的记录片，把我吓到了：
爸，妈，你们当年吃得也太好了吧！！！
这部记录片名叫《中国之食文化》。
点开它，内部藏着1985年，最佳吃的中国。
80年代的中国
也太适口了吧
记录片共分5集，遴聘了北京、江南、广东、四川四个地区，看成中国菜四大代表，构成了前四集。
这四个地区的菜系，在你印象中什么样？
北京即是咸，江南啥都甜，粤菜都味淡，四川全是辣？
然而，《中国之食文化》的每一集，都在破裂今天中国不雅众的“学问”。
1985年的中国菜，皆备不是咱们合计的花式。
影片的第一集，就为“天昏地暗”的北京好意思食，湔雪了冤情。
诚然旁白不断的“小麦粉成品”，透露了北京好意思食充满碳水这件事，但提及北京菜的高端，东谈主家小数不婉曲：
仿膳饭庄的芙蓉燕菜，以蒸卵白打底，配捏工清洗的燕窝丝，蒸制后浇汁而成；
金鱼鸭掌和蛤蟆鲍鱼的摆盘，让东谈主不忍下箸；
至于这一品豆腐……这是豆腐？失敬失敬……
不仅宫廷菜狠恶，家常菜大厨们，个个都是东谈主间武器：
名店“丰泽园”的厨师，为水发鱿鱼打花刀，令东谈主越过惬意。
东来顺的切肉师父，个个都是万里挑一的刀神。
据唐鲁孙先生说，当年这样的切肉妙手，是最抢手的东谈主物。
各大饭铺不但重金聘用他们，何况要提前一年预约，不然根柢聘不到妙手。
重金有多重？师父们一年只干一个冬天，能赚够一整年的生计费。
匠东谈主的北京，何如可能是好意思食荒原？
▲切得像机器雷同薄！
看完毕北京的巧，再来看江南的富。
在好多东谈主眼里，江南菜是小器的，一齐菜一小碗，一筷子就能夹完。
然而，日本东谈主镜头里的江南，特！别！豪！气！
鮰鱼，这样大！
青鱼，这样大！
锅巴，这样大！
更可怕的是，镜头宛如没事东谈主雷同，扫过了整整一匾刀鱼……
摄制组一定念念不到，如今一条刀鱼，都是一堆东谈主民币了。
在影片的视角下，江南物产之丰饶，冠绝六合。小器？当然不存在的。
就像寻常东谈主眼里，火腿，只不外是提鲜的调味品，或是增色的点缀。
唯有在江南，才有虹桥赠珠、蜜汁火方，以整块火腿为主料，与彻亮的鸽子蛋、清甜的栗子与蜜汁搭配，隆起最极致的滋味。
豪华与大气，才是江南菜的资质属性。
▲虹桥赠珠，以火腿铺成“桥面”，双方的“珠”是鸽子蛋
▲蜜汁火方
然而，剧组并未把最高的赞誉留给江南。
到了第三集《食在广州》，旁白的评价，一句话：
“全中国最深爱好意思食的所在”。
1985年的大吃省东谈主，愉快为吃下一切技巧。
麒麟鲈鱼，以鲈鱼、火腿片、竹笋、香菇蒸制而成，极尽盘飧之好意思；
广东盛产的海参与虾丸，加以上汤烧制，名为“珠海忠心”；
鱼肚镶虾胶，饰以蟹黄，名为“金盏银盆”。
最绝的一齐“百花争艳鸭”，以炸鸭块、蟹黄、鹅肾、虾胶、鱿鱼调制，鸭肉与干鲜海味金碧辉映，令东谈主目不暇接——
对原材料近乎整容的治理，是国菜好意思学达到极致后，产生的特有艺术。
▲你能找到鸭肉在何处吗？
以至连早茶点心，都有着奇妙的复合感：
奶油百篇糕，将蒸好的蛋糕切成小块，混入椰蓉、榄仁为馅，再以面皮包裹，一层皮一层馅，反复几层后，在上层撒上咸蛋黄与鸡蛋松，再次蒸制，才是“糕中有糕”的一齐点心。
这谈泮溪酒家的牌号名点，今天照旧无缘得见了。
唯有这部记录片，以影像诠释了“神迹”的存在。
然而，《中国之食文化》里的中国菜，唯有高端大气吗？
弗成能。
第四集四川篇，不仅有川菜雄奇绝艳的一面，更是子民食神的赞歌。
摄制组来到了一户闲居家庭，却见证了一场飨宴：
男主东谈主放工，买回一只熟鸡，剔骨切肉时，用菜刀拍松，调好蘸水，即是一盘棒棒鸡；
40年的老泡菜坛子，捞起一把豆角、两根黄瓜，再来点泡椒莲斑白，够四口东谈主一顿了；
有名六合的豆瓣鲫鱼，在川东谈主看来，再等闲不外：鲫鱼一定要油煎，泡椒剁碎加豆瓣酱，一把姜末蒜片弗成少，这种汤汁烧鱼香极了。
还得有一盘回锅肉——莫得餐馆里备位凑数的洋葱大葱，即是肉！肉！肉！
这让今天只可吃X记棒棒鸡，受困于外地不正统回锅肉的咱们战抖了：
咱们眼里的馆子水准，在四川，不外是一般家常菜。
这种嘉赞，在咱们看完《中国之食文化》后，依然触动。
蓝本，在80年代的国菜江湖，你今天合计的高端，其时不外是寻常。
已被遗忘的流光溢彩，却被一群外国客，留存下来。
他们，是一群越过馋的日本东谈主。
自带圣光的中华老住持
上世纪80年代，跟着酬酢互动常常，中日文化相通的蜜月期开启。
那时漂洋过海而来的，除了姿三四郎和寅次郎们，还有一个接一个“求合拍”的日本摄制组。
对中华地面充满敬爱的来宾，也包括《中国之食文化》的拍摄者们。
这支日方团队在其时，相配专科：
接头方所以“万字酱油“有名的食物公司，龟甲万株式会社；拍摄方岩波映画制作所，则擅长东谈主文、科教题材的记录片摄制。
他们抵达中国后，不仅得到了中地契元、出镜店铺的通力勾搭，各地名厨也擦掌摩拳，积极应战——
显著，他们要勤苦向来宾展示中国菜最博大、最神奇的一面。
于是，许多贫穷一见的菜式，和秘不示东谈主的独门绝技，都被日方团队记录下来。
在中国治理接头家中山时子、木村春子的教唆下，摄制组历时数月，拍摄约15000张像片，厚爱记录食材取用、烹调经过，多方采访，并蚁集结文史籍记载，完成了5集实质的拍吸收材。
1985年，影片在日本飞往中国的飞机上播出，向来华日本搭客先容中国好意思食文化。
同期，中山时子与华侨日本作者陈舜臣，还依据这次采访旅行的实质，撰写了《中国治理大全》丛书，将记录片难以收录的详备食谱，一一收录。
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今天，有东谈主说这部记录片是日本版《舌尖上的中国》，但在我看来，也未果然。
这明明是真东谈主版《中华小住持》啊喂！
即使是80年代高糊画质，也挡不住名厨好菜的丽都凝视。
一齐冷盘，顺手起座山，林田江河一应俱全，是基本操作。
▲当年的川菜冷盘师父，个个都是园艺师
今天看来，这无异于一部国菜《九阴真经》。
流荡江湖的奇门神功、雾鳞云爪的传说好菜，一一现身——
这里，是当年中国治理的神域圣殿。
蓝本，那些见所未见的传说，确切存在过。
属于时光的彩蛋
当年的拍摄者们，也许并没念念到一件事：
今天的中国东谈主再看《中国之食文化》，看的不啻是好意思食。
那些失意了回忆的东谈主，在镜头扫过的每一处，都能找到也曾的片断，视之如张含韵。
▲80年代的北京崇文门西大街
比如，现已不存的北京隆福寺小吃店，是当年最具风姿的大众食堂：
蓝本上海南翔馒头店，那时就照旧东谈主满为患了：
▲窗外大众在列队and围不雅摄制组
80年代的镇江解放市集，一片丰盈肥好意思：
四川东谈主卖个花椒，标牌都自带语音：
▲硬是麻得很！
还有桌上的老燕京啤酒、副食店打酱油的漏斗、爷爷的花雕酒坛子、小时刻跟爸妈吃过的早茶……
▲家里有同款酒坛的小一又友举手！
但更凝视的，是那些荫藏在镜头里的神东谈主。
第一集里，这位满头大汗，精瘦干练的烤鸭师父，名叫李兴禄。
看周密聚德第五代烤鸭技师中的杰出人物，他责任最忙时，一天要烤400多只鸭子——
蚁集他在全聚德责任的44年，这是一个惊东谈主的数字。
这位身着中山装，吃得正香的小哥，看周密片最靓的仔，被弹幕怀疑是特请的演员。
其实，他是22岁的全聚德就业员田重光，临时被摄制组抓来客串门客的——那是他东谈主生第一顿烤鸭！
当年略显垂危的小伙子，30多年后，已是全聚德前门店快餐部的垄断啦。
而片中最大的惊喜，国宝级鲁菜大众王义均，唯有两个镜头里的侧脸。
诨名“海参王”的他，执掌丰泽园后厨数十年，不仅是国内最知名的鲁菜烹调大众，改名扬国外，一世获奖大都。
然而，一部伟人记录片，神的不啻是菜与东谈主。
一位豆瓣网友，这样评价记录片里的中国：
那时的中国真好意思，那么多的传统民居，屋子虽旧但并不遗残，东谈主的穿着朴素但精神却当然巩固，菜是郑重八百的原料，摆盘也厚爱确凿。
街上莫得前合后仰的告白牌，菜市集也莫得飞翔的塑料袋。
看过影片，咱们所咋舌的，是一个属于中国菜，也属于中国的伟人年代：
莫得外卖，莫得网红店，唯有一群技近乎谈的匠东谈主，和深爱生计的门客，在丰盛的东谈主间，用心全力去追求东谈主生的色香味。
哪怕时易世变，这份烂醉，还会鄙人一个35年，与你我难分难离。
参考文件：
1.唐鲁孙，《围炉吃暖锅》，《故居情》，广西师范大学出书社，2013.1
2.王萍、李木易，《1985版"舌尖"重睹天日 日本记录片展现中国食文化》，《北京晨报》，2017.3.30
3.中山时子、陈舜臣，《中国治理大全》，株式会社 小学馆，1985.7.1
4.木村春子，《通过取材了解中国好意思食》，《中国治理大全》，株式会社 小学馆，1985.7.1
作者： VJ，裁剪： VJ，狡计： 大雨。 越过鸣谢： 陶雪伟先生。 对本文援用日文长途的翻译与整理。
※ 本实质为作者安靖不雅点，不代表日本通态度。
- 完 -
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